醋不是每瓶可以越放越香，味噌放久了不會變豆醬（二）
王桂樹律師表示「醋是愈陳愈香」，這句話基本上乍聽下是沒有錯的，醋可以陳放，不過台灣食安法第15條第1項第8款明文規定，食品或食品添加物若逾有效期限，不得製造、加工、調配、包裝、運送、貯存、販賣、輸入、輸出、作為贈品或公開陳列。因此回收再收回來做是違反法律規定的。
中興大學食品與生物科技系的周志輝教授表示，一般市售的醋醋酸比例大概是7~9%，換算PH值約為2點多，在這麼酸的條件下，大多數的微生物都不能生長，的確是不大會壞掉。甚至人體消化道也會產生微量的醋酸，具有抑菌的功能。而醋的陳放，指的是釀造裝瓶前的階段，久放能會反應產生一些芳香的物質。比如義大利的陳年紅酒醋、巴薩米可（balsamic），不乏五年、十年、二十年的高價產品。
但這就會牽涉到一個國家的食品法規了，如果在制定的時候沒有考量到這類型產品的特性、市場價格、以及安全管理的方式，那事後產品發生問題再來辯解保存期限，也是不合理的作法。
除此之外，食神小編要指出的是，陳放也需要良好的保存條件。分裝進入通路後，沒辦法保證保存的狀況，拿這樣的產品當原料回收再製就是黑心嚕。
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味噌放久了不會變豆醬，醋也不是人人可以越放越香（一）
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